鶏骨ごとパラパラすり身の割合
※この記事は別の日記からの移植です。
メールで問い合わせたところ、カルシウム、リン、マグネシウム以外は食品分析してないということで、他は不明でした。でも丸ごとの鶏の各部位の割合を教えてもらいました。
鶏骨ごとパラパラすり身は肉7:骨3の割合で、各部位は手羽17%ムネ32%モモ40%ササミ7%その他4%となっているそうです。人間の食品成分表のカルシウムの値は廃棄する骨の分は入ってないですが、こちらのお店で独自に食品分析して骨のカルシウムの値も入れると、3570mg/100gとなるそうです。パーセンテージを教えてもらえれば、それで栄養計算できます。が、「その他」ってなんだろう?(笑)
が、どうしてもカルシウムが異常に高くなってしまいます。今までの手羽を高圧力で煮たものと同じ割合にしても、凄く高く、Ca2.2;リン1ぐらいに。理想は1:1〜1.5:1です。明日のストック分がもうないので、新しい肉をあげないとならないのに、どうもレシピが決まりません。
メールで問い合わせたところ、カルシウム、リン、マグネシウム以外は食品分析してないということで、他は不明でした。でも丸ごとの鶏の各部位の割合を教えてもらいました。
鶏骨ごとパラパラすり身は肉7:骨3の割合で、各部位は手羽17%ムネ32%モモ40%ササミ7%その他4%となっているそうです。人間の食品成分表のカルシウムの値は廃棄する骨の分は入ってないですが、こちらのお店で独自に食品分析して骨のカルシウムの値も入れると、3570mg/100gとなるそうです。パーセンテージを教えてもらえれば、それで栄養計算できます。が、「その他」ってなんだろう?(笑)
が、どうしてもカルシウムが異常に高くなってしまいます。今までの手羽を高圧力で煮たものと同じ割合にしても、凄く高く、Ca2.2;リン1ぐらいに。理想は1:1〜1.5:1です。明日のストック分がもうないので、新しい肉をあげないとならないのに、どうもレシピが決まりません。
by amica_c
| 2004-07-21 12:00
| Food
我が家のフェレットのニコ、ラテ、ジュリ、ロビー、バティ、アルの6匹の日々の日記です。mixiの日記のフェレット記事を共有中。
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