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鶏肉ジャーキーの作り方

自家製ジャーキーの作り方です

<材料>
鶏のささみ、胸肉。もも肉は脂肪が多く、出来上がったものが脂まみれになりそうなので、脂肪の少ない部位がお勧めです。
それに殺菌用リンゴ酢(2倍ぐらいに希釈したお酢でもいいでしょう)。ブドウ酢でも可。

<作り方>
下ごしらえです。ささみ、胸肉をそのままリンゴ酢に漬けます。胸肉の場合は皮を剥いでおいてから。人間が皮を食べる場合は、剥いた皮も漬けます。酢での殺菌は15分ぐらいから30分ぐらい。あまり長く漬けると酢の味がついてしまいます。匂いは短い漬け込みでもつきますが、うちの連中は気にしてないようなので、大丈夫でしょう。

漬け込み終わった肉は、ペーパータオルなどで軽く水分をとります。胸肉の場合、薄く(5ミリぐらいかな?)スライスします。

ささみ、スライスした胸肉は肉たたきや瓶や厚手のコップの底などで軽く叩いてのばします。

b0025926_15595682.jpgそれらを干し網に入れて干します。少量の場合、洗濯網に入れるなどの工夫でも大丈夫。要するに虫が寄らないようにします。
干すのは晴れの日だけ。外気温が25度以上の暑い時期は天日干しで十分に殺菌されますが、外気温が15〜20度ぐらいの時は、半端な気温と湿度で菌が繁殖してしまいます。確実に天日に当て、時々匂いを嗅いでみてください。腐敗臭がしないようならそのまま干します。外気温が10度以下の場合は、湿度も低く、気温のせいで菌の繁殖も少ないので、逆に安心です。それでも天日には当ててください。

天日に当てることで、肉のビタミンDが増えます。いい具合に発酵し、肉の旨味も増します。

*腐敗臭がしてきたら、再び酢に漬けます。その後干し続けるか、冷蔵庫内に入れて低温干しにします。


b0025926_16225484.jpg夜は夜露に当てないよう、夕方には取り込み、冷蔵庫で保存します。この時、スペースにゆとりがあれば、重ならないように並べます(うちは無理だったので盛ってます)。そうすると低温干しになります。
胸肉は真夏だと表面に脂が浮いていることがあります。夕方取り込む時にキッチンペーパーで脂を拭いておけば、仕上がりが脂っぽくなりません。


b0025926_16251296.jpg水分が飛んで、身が硬くなって来たらはさみで細く切ります。白い部分がなくなり、透明になったらできあがり。


b0025926_16364364.jpgできあがったものは、すぐに食べさせるもの以外は冷凍保存。すぐ食べさせるものでも冷蔵保存。1週間以内に食べきるようにさせます。真夏なら2日でできあがります。夏以外だと3〜4日かかります。それは様子をみながら。市販のジャーキーよりも風味があるのか、慣れたら手作りジャーキーの方が評判がいいです。


<おまけ>
剥いだ皮も干してみました。外気温が高いので表面に油が浮いてました。夕方取り込む時にそれを油で拭いて、他の肉と同じ日数干しました。乾いた後、グリルでこんがり焼いたら…パリパリの鶏皮の出来上がり! 軽く塩を振ってたべました。油で揚げるよりおいしかったです。干すのは1日か2日で十分みたいです。

干し網の空いてる段で、安売りしていたアジを開いて塩を振って一晩冷蔵庫においておいたのを干しました。半生で旨味が増してほくほくジューシーなアジの開きができました。こちらは1日干しただけ。
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by amica_c | 2008-07-21 16:41 | Food

美味しい生活

b0025926_6245185.jpg

写真は布団に潜り込んで寝るロビー。君が敷いているのは、今日買ってきたばかりの本だ! 臭いがつくだろう!(笑) ロビーはどんどん発情が本格化してます。そろそろ放牧も単独になりそうです。

このところしばらく、ラテが食べやすいようにと、以前与えていた「鶏丸ごとミンチ」と小さめに刻んだ鶏ムネ肉、馬肉、ターキー肉がメイン食材でした。ラテには体重を増やしてもらわないとと思ってのことでした。「ここの鶏肉はいいんだよー」と私が以前言っていたのを覚えていた母が、今日外出した際にその店で買ってきてくれました。最近、フェレをかなり好きになってきた模様(笑)。比内鶏のガラとレバー。早速ガラをばらし、レバーを刻み、胸肉と混ぜて与えたところ、全員物凄い勢いで食べました(笑)。

やはり脂が違うみたいです。高いガラでなくてもガラをさばいたご飯は好きですね。同じ鶏なのになぜでしょう? さばきたての脂は風味があるのかな? 骨もコリコリおいしそうに食べてました。元に戻そうかな?

ばらせなかった太い骨の部分で出汁スープを作りましたが、スープもコクが違います。これは人間とフェレとで山分けです(笑)。
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by amica_c | 2006-12-20 06:39 | Food

手作りご飯のセミナー

「☆お気楽ホリステックケアー猫BBS☆」主催の「犬猫飼い主勉強会」に参加してきました。午前中はわんこにゃんこの手作りご飯の講義(にゃんこ中心)、午後はホメオパシーの講義と総合の質疑応答のプログラムで、午前中から夕方までの企画でした。

フェレットのご飯の情報は、私が手作りご飯を始めた頃には日本国内にはほとんどなく、主に海外のサイトをぐるぐる回るところから始めました。日本国内では犬猫の手作りご飯のサイトを回ることが多かったです。私がまず見たのは「わんにゃんごはん」さんで、次に「お気楽ホリステックケアー」さんでした。当時は「お気楽---」さんでの栄養計算ソフトの配布はまだなく、うちでは「わんにゃん」さんの「はなからくさ」さんで配布してるソフトを使用してます。栄養学的には猫の必要栄養量が参考になりますが、猫さんは骨を食べない子が多く、骨に関しては犬の手作りご飯のサイトをぐるぐる回りました。海外の猫サイトでは「catnutrition.org」さんに多大の影響を受けました。

午前中の講義に関しては、特に新情報というのは私にはなかったです。でも手作りご飯で最大のポイントは「リンとカルシウムの割合」というのは同意でした。ただし骨を与えている場合、含有カルシウムの量と種類(骨に含まれるカルシウムはリン酸カルシウムで吸収率は低いです。他に数種類のカルシウムがあり、種類によって吸収率がかなり変わります)で、一律計算通りってわけにはいかないのが悩みですが(^^;)。午後のホメオパシーは事前に多少の知識を仕入れて行きましたが、なかなか興味深い内容が多かったです。実践するかどうか、または可能かどうかはまだわかりませんが、得ておいて損はない知識だと思います。質疑応答コーナーで言っていた「レメディを施すと、マイクロチップを異物とみなし、体外に押し出してしまうこともある」という話にはびっくりしました。

一番興味深かったのは、最後の質疑応答のコーナーでした。私は質問せず、主に他の参加者の方達の質問とそれに対する答えを聞いていただけですが、犬や猫の飼い主さん達も、ドライフードや缶詰ご飯で起きた様々なトラブルや病気が原因で手作りご飯に切り替えた人が多く、とても参考になりました。

前日にネット上で知り合った方もこのセミナーに参加することを知り、急遽連絡をとって、お昼をご一緒しました。Cさん、お友達のMさん、お会いできて嬉しかったです。挨拶もそこそこで失礼してしまい、すみませんでした。次の機会には是非もっとゆっくりお話ししたいですね。

しかし、なんでこういうイベントって仕事の納期に近い日程のことが多いんでしょ! 今日は睡眠1時間で会場に行きました。講義中、舟を漕ぐこともしばしば…(^^;)。とったノートの字が汚すぎて読めない!!(笑) 過去に参加した本村先生のセミナーも眠い状態で受けたり、最悪欠席したりでした。
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by amica_c | 2006-10-23 04:59 | Food

新しい食材 グリーントライプ

b0025926_1335164.jpg新しい食材を買ってみました。フリーズドライのグリーントライプです。この製品、アメリカのペットグッズサイトで見つけて、個人輸入してみようかなぁ?って思ってましたが、このトライプが牛の第四胃だったらBSEの関係で難しいかも?と躊躇してました。犬(猫も)の手作りフードの補助食材で有名なドクター・ハーヴェイズの「パワー・パティース」です。日本でも最近こちらで買えるようになりました。

ここで講釈(笑)。グリーントライプとは胃の内壁部分のことです。グリーントライプのグリーンは未加工という意味で、胃は牛のとは限らず、草食動物(羊、鹿なども)の胃が原料のものはグリーントライプと呼ばれます。ヨーロッパでは昔から犬の健康食品として与えられていましたし、人間の料理にも使用されているそうです。ただとっても臭い! 日本や韓国でもホルモン焼きなどに牛のギアラ(ギャラ、赤センマイ、アボミとも呼びます)が使用されますが、それは臭くないように洗浄し漂白してあるそうです。

アメリカではペットの手作りごはんの素材として冷凍されたものが売られているようです。日本でも洗浄する専門業者がいるそうで、でも普通の流通ではグリーントライプは入手できません。手に入るのは加熱処理して少し漂白してある缶詰だけでした。でもグリーントライプを与える第一の目的は豊富なビタミンですが、その次に草食動物の胃に住み着いているフレンドリーなバクテリア(と、海外では善玉菌のことをこう書いてあることが多いです)です。熱処理したらそのバクテリアは死滅しちゃうのでは? ってことでフリーズドライタイプならそれも期待できます。

パッケージには原料は「生のグリーントライプのみ」とあります。タンパク質(アミノ酸)、ビタミン類、消化酵素、善玉菌、リンとカルシウムの比率は完璧、pHは6.2、という記述もありました。

この製品はそのドライ状態のものを手で崩して欠片をおやつとして与えるものらしいです。試したところ全員「なんだなんだ?」と匂いを嗅ぎに来ましたが、食べたのはニコとバティのみ。夕飯にはぬるま湯でもどして混ぜました。匂いは缶詰より匂いません。どうして臭くないんでしょう? 洗浄してる? でもバクテリアはいるようだし…? 写真では茶色っぽいですが、もどすと緑がかった色になります。お肉に混ぜたら全然わからなかったようで、普通に食べました。

賞味期限が書いてないのですが、フリーズドライのフードだと開封して1ヶ月らしいので、冷凍しておいた方がいいかな?
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by amica_c | 2006-04-19 02:03 | Food

まだ炬燵フェレ

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もう4月なのにこたつ愛用者のラテ。時々ニコとジュリもこたつで寝てます。ロビーとアルは違う場所が野宿の定位置だし、バティは野宿しません(^^;)。バティは放牧してると2時間でも3時間でも起きて遊んでいます。なので大抵つかまえてケージに戻してます。

夜の1階組(ジュリ、バティ、アル)の放牧中にあまりにおやつをねだるので、代わりにドライフードを出してやったら全員でパリポリ。ごはん前だったので失敗したかも〜って思いましたが、ちゃんと別腹だったようです。ごはんの支度を始めたら、全員足下で待機。ドライ大好きのアルでさえ、ちゃんとお肉ごはんを食べました。1階組はどちらかというとドライが好きなんだと思ってましたが、認識を改めました。アルはこの頃汁系が一番好きなようで、肉ごはんのスープ(ビタミンミネラル剤その他入り)や卵の黄身が好物になりました。

けれど春です。全員食べる量が落ちてきました。これからどんどん落ちて、体重も落ちるのでしょう。秋から冬にかけての大食らいする時期が終わりです。季節で食べムラがあるのはいいことだそうです。体内時計がちゃんとしてるってことですから。
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by amica_c | 2006-04-12 03:04 | Life

噛み癖その2

b0025926_14192738.jpg実際の骨付き肉の食べ方です。モデルはランチョンマットやお皿の上で食べる確立の高いニコさん(偉いぞー)。とりあえずどっかに隠さなくちゃ!と骨付き肉を持って部屋中を走り回るバティとは大違いです(笑)。

まずは右側で噛み噛み。長いこと噛み噛みにちゃにちゃバリバリとしてる時は皮か骨を噛んでいる時です。皮の方が噛み切るのに時間がかかるようです。


b0025926_14194864.jpgちゃんと左側でも噛んでます。いつもきれいな右側の歯を多く使うってだけで、左側を使ってないわけじゃないです。


b0025926_1420236.jpg食べ残しの骨。この日は若鶏のホールを解体した手羽中をあげたので、いつもより小さく、残した部分が少なかったです。普通サイズの手羽中だと中心部分2センチぐらい骨を残します。この日のは写真を撮った後、このままにしておいたら、あとでまた食べて全部きれいに平らげました。


先日鶏を解体していたら、放牧中のニコとロビーが寄ってきて離れませんでした。なので手羽先部分をおやつであげて遠ざけます。ラテもあとからやってきて物欲しそうにうろうろ。なのでお肉部分を切って鼻先に持っていったら、しばらく匂いをくんくん嗅いで、パクッと食べました。その後も何度も来て食べました。これがニコやバティなら普通なのですが、ラテです! スープ目当てで付録でごはんを食べていたような子で、単なるお肉を食べたのは画期的なことなのです。乱切りお肉作戦の効果が現れました。次回からもう少し大きめに乱切りしてみよう。今は1〜2センチ角だから、2〜3センチ角かな?
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by amica_c | 2006-02-15 14:47 | Health

噛み癖

b0025926_126316.jpgこのところフェレットの歯の情報を漁って読んでます。これが多いんです。それだけフェレットの歯のトラブルが多いってことですね。翻訳ソフトとネット辞書を駆使して読んでます。歯周病(歯肉炎の段階)になったフェレットの治療の最中の写真も見ました。歯茎が真っ赤に腫れて痛そうだった〜〜(>_<)。私なりの結論と、我が家のフェレでの成果が出たら、サイトに要点をアップしようと思ってます。

ところで、フェレにも噛み癖がありますね。あの尖った口のどちらかの側で噛む癖のことで、人間を噛み噛みする癖のことではありません。よく使う方の歯はきれいなので、すぐにわかります。

・ニコ→右側がきれい 右派
・ラテ→右側がきれい 右派
・ジュリ→右側がきれい 右派
・ロビー→両方とも汚れてるが、やや右の汚れの方が少ない 右派?
・バティ→左側がきれい 左派
・アル→右側がきれい 右派

バティだけ左派であとはみんな右派のようです。ロビーの歯が両方汚れていたのはショック! 骨を与えていると汚れててもしばらくするときれいになるんですが、やはり歯磨きは毎日した方がよさそうです。歯周病になってしまったら完治は難しいそうです。フェレット(肉食動物)の歯ブラシでありデンタルフロスである、大きな骨付き肉をバリバリ食べられるようになるまで、歯磨きはちゃんとすることにしました。

フェレットの歯磨きにはペット用ではなく、人間用の「ワンタフトブラシ」がお勧め。うちは獣医さんでこれを勧められました。最近はプラークコントロール用として普通の薬局にも売ってます。生協でも扱ってました。歯磨き粉はうちは猫用を使ってますが、フェレット用もあります。前歯は磨く必要はないと思います。奥歯(臼歯とも頬歯とも言います)だけ、口の端っこをもちあげてコシコシ。歯と歯茎の間から血が出ても毎日やっているうちに強くなり、血が出なくなります。
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by amica_c | 2006-02-08 12:46 | Health

簡単手作りジャーキー

b0025926_11534624.jpg去年の初夏に作ってダメにしてしまった(^^;)ジャーキーに再戦してみました(その後、改め作ったのは成功しましたが、手順が面倒でした)。今回のは燻製しない簡単な方法です。

ササミをコップなどで軽くたたき薄くのばす→ピチットで包んで1日冷蔵庫で保管→小物を乾す小型洗濯ハンガーで外に吊して1昼夜乾燥させる→ハサミで縦長にカット。中が生ならその状態で更に干します。

ジャーキーというより干し肉ですね。セミモイストに仕上げたので、保存は1週間ぐらいかな? 干す期間は自由に。乾燥させすぎはフェレットが消化しにくくなるので、注意を。日に当てた方がいいという説と、日陰の方がいいという説、両方があります。カラスの多い地域は盗られる可能性があります。魚を干す網で干すか、洗濯ネットで包んで干すといいようです。ピチットは肉から出る余分な水分を吸い取るラップですが、なくても大丈夫かな? その場合は冷蔵庫に寝かせず、すぐに干した方がいいと思います。

で、できあがり。保存は冷蔵庫で。元々ジャーキーが好きだった連中にはムチャクチャ好評です。ジャーキーをあまり好まないラテとジャーキーを食べ物だと思ってないアルには無視されました。

調べたところ、鶏肉も牛肉のように熟成期間があると旨みが増すそうです。アミノ酸が死後2日から12日の間、どんどん増えるそうです。ただし、保存温度は2℃から4℃。でないと雑菌が増えて腐敗してしまいます。昔は鶏肉は解体後なるべく早くに食べないといけないって言われていたんですが、今の研究ではこういう結果が出てるそうです。どうりで食べ残しの隠し骨付き肉の乾燥したのを、大事に持ち歩き、ちまちま食べてると思った。おいしくなってたのね〜。(ほこりまみれになった肉は、もちろん取り上げてます(^^;)。)

外気温が低く湿度も低い、今の時期限定の手作りジャーキー。夏も冷蔵庫で作れないかな? 塩で保存して(殺菌効果があります)塩抜きをしてから乾すか、リンゴ酢に漬けてから冷蔵庫で乾せば大丈夫かな?

<フェレットの雑学>
骨付き肉を与える時、犬の場合骨を喉や腸につまらせる事故がないわけではないけれど、フェレットで同様の事故の報告は聞きません。というのは犬とフェレットの生活環境が違うからだそうです。

犬は元々集団生活をする生き物で、他の仲間に食べ物をとられないよう素早く食べないと生き残れません。大きめの塊を飲み込みます。フェレットは人間と一緒に暮らすようになって集団生活に慣れましたが、元々ご先祖は単独生活をする生き物。誰にも餌を横取りされず、のんびり自分のペースで食べられます。なので焦って飲み込む必要はないので、この手の事故は滅多にないそうです。

ただし、無防備に食べていると、他の生き物に獲物を横取りされたり、自身が獲物になってしまう可能性があるので、獲物を身を隠せる場所に運んでゆっくり食べます。だからヤツらにごはんを運ばせずに食べてもらうってことは本能に反することなので、無理なのです。
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by amica_c | 2006-02-06 12:50 | Food

意外な頑張り屋

b0025926_5281392.jpgごはんの肉や骨をちょっと大きめにして1週間ぐらい。なんとか皆さん(アルを除く)食べてます。意外にラテが平気です。ごはんをあげるとその場でワシワシ食べます。ずっとラテは挽肉になってないと食べないのだと思ってました。おやつで手羽先やナンコツをあげても食べないので、大きいのが苦手なんだとばっかり。ラテの場合、スープがないと食べられないみたいです。ジュリは予想通り、気にせず食べます。逆に意外にダメなのはロビーとバティ。それでも食べたり休んだりしながら、時間をかけて完食できるようになりました。半年ぐらいかければ、4〜5センチ大の肉片が食べられるようになるかな? 歯石予防に歯周病予防に、大きな骨付き肉を食べられるようになってほしいです。歯周病になってしまうと、心臓、肝臓、腎臓などの病気になりやすくなるそうです。歯石は細菌の塊で、その細菌は心臓病の原因菌だそうです。

アルはまだまだ食べる練習中です。ずっとずるしてスープだけ飲んでごまかしていたのが、今日はようやく20gぐらい食べました。もう少しだなぁ。うちの男子部はみんな50g位食べてるので、まだ半分以下です。

海外のフェレの歯について熱心なサイトに、病気の子に手作りごはんをペースト状にして、シリンジで与える時、絶対に他の健康なフェレット達をその流動食に近づけないこと!という注意書きがありました。つまり、楽したがりのフェレ達は噛まずに食べられるものがあると、噛まないと食べられないものに見向きもしなくなるらしいのです。わかる気がします。大きな断片を食べさせるのは、ドライフードから肉ごはんに切り替えるより大変かも(^^;)。

(写真はラテと私とでバトルしてる最中の。毛が逆立ってます(笑)。)
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by amica_c | 2006-02-03 23:56 | Food

やればできる!

b0025926_19191050.jpg大きな塊の肉と骨を食べてもらえるよう、フープロで調整して挽肉から、やや粗挽き、かなり粗挽きと、段階を踏んできました。おやつも鶏がらをばらした骨+ちょっと肉付きのものをあげるようにしてました。これはラテは無視。アルも当然無視。他の連中はバキバキ食べてました。

まだ早いかな? とは思いましたが、 思い切って夕べさばいた鶏はフープロもミンサーも使わず、キッチンバサミでチョキチョキ。大体1〜2センチ大の断片にしてみました。そこにちょっと挽肉を混ぜ、サプリとお湯を混ぜたものを出してみました。アルは問題外(まだ大きなスプーン1杯弱をやっと食べる程度なので)ですが、ラテも頑張って食べました。他の連中も食べました。完食しました!

ごはんの時間は「ハヒハヒ、ペチャペチャ、パリパリ」という音が響いていたのが、「バキバキ」という音も加わりました(^^;)。食べ終わるまでに時間がかかります。ケージの外で食べさせると、大きな塊をくわえてちょっと運んで食べるので、食べ残しがそこかしこに。食べさせ方に工夫が必要です。ケージ内で与えると…ラテの気分次第ではごはん皿をくわえて中身入りで振り回し、ぶちまけてくれるのです(T_T)。ラテは側に他の子がいると気が散って食べられない子なのです。よっぽどお腹が空いていれば別ですが。

一番もりもり食べるのはニコです。囓るのを楽しんでいるように見えます。うずらもかなり気に入ったようで、鶏より好きみたいです。目指せ! ゴルフボール大! …直径4センチぐらい? (写真は以前鶏がらを解体している最中につまみぐいしたジュリです。おやつにはもう少し肉のついた細い骨の部分を与えてます。)
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by amica_c | 2006-01-25 19:39 | Food


我が家のフェレットのニコ、ラテ、ジュリ、ロビー、バティ、アルの6匹の日々の日記です。mixiの日記のフェレット記事を共有中。


by amica_c

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